Роллы своими руками: секреты самостоятельного приготовления азиатско-американского блюда

Как приготовить разнообразные и сытные роллы своими руками? Узнаете из этой статьи. Красивые и аппетитные роллы уже давно завоевали весь мир. Теперь это неотъемлемая часть рациона практически каждого современного человека. Их можно попробовать в ресторанах и кафе, заказать на дом или же приготовить роллы своими руками в домашних условиях.

Экскурс в историю

Несмотря на то, что суши и роллы прочно ассоциируются у большинства европейского и американского населения с азиатскими странами, рулетики из риса, водорослей нори и разнообразных начинок появились гораздо позже суши (в прошлом веке). Роллы — это продукт, который придумали предприимчивые японцы, переселившиеся в США и пытающиеся привлечь внимание американцев к своей традиционной еде — суши.

Но комочки вареного риса с сырой рыбой мало привлекали жителей США – любителей сытно и обильно есть, поэтому такие блюда не пользовались популярностью. И тогда японский повар Ичиро Машита адаптировал свою национальную еду под американские вкусы, чтобы получать хоть какую-то прибыль. Он стал делать рисово-рыбные рулетики с водорослями нори и резал их на порционные кусочки. Такое блюдо пришлось по вкусу американцам и со временем появились роллы с сыром Филадельфия, с кальмарами, курицей, майонезом. То есть из скромного диетического азиатского блюда получилось очень сытное, калорийное, но невероятно красивое и вкусное – роллы.

Подготовка к созданию роллов

Практически в любом городе имеется возможность попробовать классические и оригинальные роллы. Но креативные люди всегда хотят приготовить все самостоятельно. К счастью, сейчас через интернет можно заказать все необходимое для исполнения своих желаний и научится готовить с помощью многочисленных видеороликов. Это касается и роллов. Приготовить их совсем несложно, но все-таки требуются определенные знания и навыки.

Необходимые предметы

Для приготовления роллов потребуется специальный инвентарь. Без него рулетики не получатся.

• Макису.

Это бамбуковый коврик (циновка) для сворачивания и формирования рулетов.

• Очень острый нож.

Необходим для слайсирования (нарезка очень тонкими ломтиками) рыбы и нарезки самих роллов.

• Пищевая пленка.

В нее заворачивают коврик, чтобы он не пропитывался запахом продуктов.

Продукты

Существует большое количество разнообразных видов рисовых рулетиков, отличающихся наборами продуктов. Но есть базовые ингредиенты, без которых приготовление блюда невозможно. Если хочется сделать роллы своими руками в домашних условиях, то нужно обращать внимание на их выбор и подготовку.

• Рис.

Рис для роллов должен быть специальным с пометкой для роллов или суши. Его можно заменить круглозерным, главное, чтобы он при варке становился достаточно липким. Азиаты используют сумэси. Это уксусный рис из мелкозернистой рисовой крупы. Особое внимание уделяют процессу варки риса. Сначала его промывают, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Варят крупу в обычной кастрюле или в рисоварке, мультиварке, пароварке, не подсаливают. Когда она приготовится, ее еще горячей смешивают с рисовым уксусом.

• Нори.

Это сушеные водоросли, спрессованные в листы. Пласты водорослей нори лучше выбирать более темного цвета, они отличаются более насыщенным вкусом.

• Рисовый уксус.

Он позволяет сделать рис липким, но при этом вкусным и рассыпчатым. Если его не использовать, рис будет просто высыпаться из рулетов.

• Васаби и маринованный имбирь.

Роллы часто подаются с маринованным имбирем и васаби, которые позволяют нейтрализовать вкус предыдущего блюда перед поеданием следующего. Так как обычно рулетики подаются порциями по 6-8 штучек с разными начинками, то употребление жгучих специй с каждым роллом помогает уловить все тонкости вкуса следующего кусочка.

Тонкости приготовления роллов своими руками

Сделать в домашних условиях роллы несложно, если делать все по инструкции. Основную трудность, с которой сталкиваются те, кто впервые готовит роллы, составляет техника выкладки риса на листы морских водорослей и сворачивание рулета. Но при соблюдении нехитрых правил сделать это не сложно.

Последовательность действий следующая:

1. На бамбуковую циновку кладут лист водоросли нори шершавой стороной вверх, глянцевой вниз.
2. На нее выкладывают теплый рис, который равномерно распределяют по листу мокрыми руками таким образом, чтобы верхний край нори на 2 см оставался свободным.
3. Распределяют начинку, начиная с середины или ниже рисового пласта. Для лучшего скрепления ролла свободный край листа из водорослей смачивают рисовым уксусом или водой.
4. При помощи бамбукового коврика сворачивают тугой рулет, который впоследствии режут острым ножом на порции.
5. Подают роллы на широком квадратном блюде. Отдельно приносят соевый соус в небольших пиалах, васаби, маринованный имбирь.
6. Едят рулеты бамбуковыми палочками.

Изучив теорию, можно переходить к практике.

Популярные рецепты

Приготовить роллы может попробовать каждый. И на собственном опыте понять, что это не так уж и сложно.

Роллы маки с разными начинками

Опытные домашние кулинары советуют начинать пробу пера новичкам именно с приготовления таких роллов. Делаются они достаточно просто и во время их приготовления можно понять весь процесс создания красивого, аппетитного и вкусного блюда.

Для роллов маки потребуются следующие ингредиенты:

1. Специальный рис для суши. Если нет возможности приобрести его, можно использовать обычный круглозерный рис. Необходимое количество – 500 грамм;
2. Вода для варки риса – 550 мл;
3. По 200 грамм свежего тунца и лосося;
4. Огурец свежий – 1 штука;
5. 10 листов водоросли нори;
6. Сахарный песок – 3 ст. ложки;
7. Рисовый уксус – 50 мл;
8. Чайная ложка соли.

Приготовление роллов начинается с рисовой заправки. Смешивают рисовый уксус с сахаром и солью. Рисовую крупу промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой, закрывают крышкой. Как только жидкость закипит, засекают 15 минут и варят рис на максимальном огне. Когда положенное для варки время истечет, крышку с кастрюли снимают и накрывают хлопковым полотенцем, чтобы оно питало лишнюю влагу. Оставляют рис остывать минут на 10. Пока идет этот процесс, не стоит терять время, нужно заняться начинкой.

Огурцы нарезают соломкой, а еще лучше воспользоваться специальной шинковкой, которая нарезает продукты тонкими длинными ломтиками.

РЕКОМЕНДАЦИЯ! Не стоит использовать серединку огурца, так как зачастую она слишком насыщенна влагой, поэтому ролл может просто «поплыть».

Далее нарезают тунца на тонкие полоски. Подготавливают лосось. Удаляют тешу (жирную брюшную часть). Аккуратненько острым ножом срезают филе тонкими слоями.

Все листы сушеных водорослей разделяют на 2 равные части.

В подостывший рис выливают подготовленную заправку и аккуратненько смешивают эти компоненты.

Бамбуковую циновку оборачивают пищевой пленкой. Выкладывают половину листа сушеных водорослей, затем туда же помещают рис. Разравнивают его равномерно по поверхности нори, не доходя до верхнего края листа на 2 см. укладывают полоски лосося и с помощью циновки сворачивают плотные рулеты. Верхним слоем остается нори, конец которой смачивают водой перед закрытием ролла. Подбивают края и режут ролл на кусочки.

ВАЖНО! Для того чтобы рулетики не сминались при нарезке, нож должен быть максимально острым, к тому же его необходимо периодически смачивать холодной водой.

Аналогичным образом сворачивают рулетики с лососем и тунцом. Подают на квадратной тарелке с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби.

Калифорния по-домашнему

Роллы Калифорния отличаются от прочих разновидностей рулетиков из риса, нори и начинки расположением листа водорослей. Его закручивают внутрь, а рис при этом находится снаружи. Благодаря такому необычному виду Калифорнию называют роллами наизнанку. Они пользуются большой популярностью во всех суши-барах и ресторанчиках азиатской кухни. В домашних условиях приготовить такие рулетики немного сложней, чем традиционные роллы, нужна тренировка. Но в целом процесс приготовления достаточно легкий. Если немного попрактиковаться, все со временем получится.

Для Калифорнии требуется:

1.       2 стакана риса.

2.       Свежий огурчик.

3.       Крабовые палочки или мясо краба.

4.       Листы нори.

5.       Авокадо.

6.       Семя кунжута.

7.       Рисовый уксус.

8.       Майонез.

Для подачи требуется васаби, соевый соус и маринованный имбирь.

Рисовую крупу тщательно промывают, отваривают в кастрюле, скороварке, рисоварке, полностью соблюдая требования к соотношению воды и риса, которое составляет 1,5 к 1. К теплому рису добавляют рисовый уксус, осторожно все перемешивают. Огурец очищают от кожуры и нарезают полосками. С авокадо снимают шкурку, удаляют косточку, мякоть режут полосками. Мясо краба или палочки также режут тонкими слайсами.

На циновку из бамбука, которую предварительно обматывают целлофаном, кладут листовую нори, на ней размещают рис, мокрыми руками равномерно его распределяют по водоросли. Один конец оставляют свободным, с другого укладывают рис таким образом, чтобы он выступал на пару сантиметров. Сверху рис накрывают пищевой пленкой или вторым бамбуковым ковриком.

Теперь наступает самый ответственный момент – переворот будущего ролла рисовым слоем вверх. После того, как все прошло удачно, пленку удаляют. Нори смазывают майонезом, раскладывают дольки авокадо, огурца, крабовое мясо. Сворачивают с помощью циновки плотный ролл, и обваливаю т его в предварительно немного поджаренном семени кунжута. Режут заготовку на 6-8 частичек и подают к столу.

Роллы обожают миллионы людей на планете. Попробовав их хоть один раз невозможно забыть всю гамму вкусов. И обязательно нужно сделать роллы своими руками дома, сочетая любимые продукты членов семьи, но обязательно следуя основным правилам классического приготовления блюда. Такие деликатесы не оставят равнодушными ни одного гурмана!